Tìm hiểu Carbohydrate là gì và vai trò của Carbohydrate đối với sức khỏe?

Carbohydrate có mấy loại? Carbohydrate là nhóm chất dinh dưỡng chiếm tỉ lệ lớn trong khẩu phần ăn của con người, được khoa học chia ra làm 02 loại, bao gồm: (1) Carbohydrate đơn giản hay Simple Carbohydrate; và (2) Carbohydrate phức tạp hay Complex Carbohydrate.

• Carbohydrate đơn giản là gì? Gọi là Carbohydrate đơn giản hay “Carb đơn” bởi vì cấu trúc của chúng chỉ có một hoặc hai phân tử đường. Nhóm Carbohydrate đơn giản có một phân tử đường gọi là Monosaccharide, gồm có đường Fructose trong trái cây, đường Galactose trong sữa. Còn nhóm Carbohydrate đơn giản có hai phân tử đường gọi là Disaccharide, gồm có Sucrose ở trong đường cát, Lactose trong chế phẩm sữa, Maltose trong bia và một số loại rau. Nhìn chung các món đồ ngọt như bánh, kẹo, kem, hamburger, bánh vòng phủ đường, thức ăn nhanh thường là nguồn thực phẩm chứa Carb đơn.
• Carbohydrate phức tạp là gì? Gọi là Carbohydrate phức tạp hay “Carb phức” bởi vì cấu trúc của chúng chứa từ ba phân tử đường trở lên – được gọi là Polysaccharide, đây là một loại Carbohydrate không tan trong nước và được tìm thấy nhiều trong các thực phẩm nhiều tinh bột như là lúa mì, lúa gạo, ngô, khoai tây, bắp cải, cà rốt, củ cải đường… Ngoài ra, chất xơ cũng thuộc loại Carbohydrate phức tạp được tìm thấy nhiều trong đậu, đậu phộng, hạt dẻ, hạt chia, hạt lanh cùng nhiều loài thực vật khác.

Vậy Carbohydrate có phải là tinh bột không? Mặc chúng ta thường gọi tinh bột là “Carb”, nhưng qua phân tích ở trên đã cho thấy Carb không phải chỉ có tinh bột. Mà Carb là thuật ngữ dùng để chỉ một nhóm bao gồm: đường, tinh bột và chất xơ.